При принятии решения о выборе моющих средств, используемых в сфере производства пищевой продукции, необходимо уделить внимание ряду важных аспектов. Среди них — эффективность производимой очистки, исключить возможность влияния на вкус и запах производимых продуктов и экологическая нейтральность. Особое значение в данной сфере производства имеет контроль соответствия моющих средств стандартам и сертификации регламентированных для пищепрома. Кроме того, важно учитывать индивидуальные особенности и условия конкретного производства для выбора наиболее подходящего моющего средства.
Выбор подходящего моющего средства для предприятий пищевой промышленности очень важен. Моющие средства должны соответствовать следующим критериям:
- Сертификация: осуществляется уполномоченными организациями в соответствии с действующим законодательством;
- Тестирование: моющие средства должны быть протестированы на эффективность и безопасность в использовании;
- Воздействие на качество продукции: во избежание попадания опасных веществ в выпускаемую продукцию, моющие средства не должны содержать нерастворимых компонентов.
- Безопасность: моющие средства должны быть безопасны для здоровья потребителей и окружающей среды.
Типирование моющих средств для пищевой промышленности
Рынок химической продукции представлен широким выбором различных типов моющих средств, разумеется, каждое из которых имеет свои как плюсы, так и минусы.
Мыло
Мыло имеет слабощелочной характер и за счет своей эффективности используется по сей день. В состав входят органические натриевые или нафтеновые кислоты, и различные соли.
Преимущества:
- Органический продукт, не содержащий токсических компонентов, которые могут повлиять на здоровье персонала, потребителя и не наносит вреда окружающей среде;
- Щелочь устраняет интенсивные загрязнения органического характера, такие как жиры, масла, сажа, копоть. Такие загрязнения характерны для пищевой промышленности;
- Максимально доступно и дешевле других щелочных средств. Это делает его предпочтительным в выборе для многих.
Недостатки:
- Щелочь, является химически активным веществом, вступающим в реакцию с некоторыми поверхностями, а растворение в воде увеличивает ее проницаемость, что может привести к преждевременному сервисному обслуживанию или замене узлов оборудования;
- Некоторые виды мыла могут оставлять не растворенные затвердевшие остатки, приводящие к налипанию в труднодоступных местах, что усложняет процесс их удаления;
Синтетические моющие средства
Такие моющие средства используются для очистки и дезинфекции оборудования, рабочих поверхностей и зон общего пользования. Имеют различные формы, жидкости, порошки или гели, и содержат активные ингредиенты, такие как алкалоиды, альдегиды или кислоты, которые помогают удалять загрязнения.
Преимущества:
- Обладают высокой моющей способностью и эффективны в удалении жиров, грязи, бактерий и других загрязнений;
- Синтетические моющие средства можно легко использовать, растворяя их в воде или нанося непосредственно на поверхность;
- Работают быстро, ускоряя процесс очистки и уменьшая время, необходимое для дезинфекции помещения.
Недостатки:
- Использование синтетических моющих, дезинфицирующих средств обязательно должна быть сопровождаться: 1. Использованием средств индивидуальной защиты, тела и слизистых органов зрения, и дыхания. 2. Должно производится в хорошо проветриваемых помещениях (необходимо проветривание даже после завершения обработки, до полного исчезновения аэрозольного облака) так как постоянное присутствие в таких помещениях с остаточными запахами, имеет негативный накопительный эффект для здоровья;
- Синтетические моющие средства могут оказывать негативное воздействие на окружающую среду, в частности, когда они попадают в водоемы.
Щелочные средства
В пищевой промышленности широко используются щелочные моющие средства для удаления жира, масел и остатков пищи с различных поверхностей, и оборудования. Есть несколько различных типов щелочных моющих средств, каждый со своим уникальным составом и применением.
Самые распространенные из них, на основе:
- Натрия: это часто используемые щелочные средства, которые характеризуются высокой эффективностью в очистке;
- Пентабарбитана: это средства, которые могут быть менее агрессивными, чем натриевые средства, но все же имеют высокую эффективность в очистке;
- Фосфатов: это средства, которые могут быть хорошо подходящими для мягкой очистки, но могут быть менее эффективными при удалении жестких загрязнений.
Недостатки щелочных моющих средств, используемых на пищевых предприятиях:
- Щелочные моющие средства имеют высокую концентрацию, поэтому несоблюдение правил их использование может быть опасным для сотрудников предприятия и для потребителей выпускаемой продукции.
- При нарушении правил использования, может привести к повреждению оборудования.
Дезинфицирующие средства
Это препараты, предназначенные для уничтожения или уменьшения количества микроорганизмов на поверхностях или в окружающей среде. Используются предприятиями для поддержание санитарно-гигиенических норм на рабочих поверхностях и оборудовании Renna Pro+ .
Кислотные составы
Являются основными элементами в системе очистки и дезинфекции в пищевой промышленности. Они представляют собой растворы кислых веществ, таких, как уксусная кислота или дифениленкетон, которые могут быть использованы для удаления налета, жиров, грязи и бактерий с поверхностей, и оборудования. При использовании кислотных моющих средств, так же, как и щелочных важно соблюдать все нормы безопасности.
Факторы, которые нужно учитывать при выборе моющих средств для использования на пищевом производстве:
- Тип оборудования: выбранное моющее средство должно быть химически нейтрально с материалом, из которого изготовлено оборудование. В особой группе риска детали из некоторых металлов, полимеров и РТИ;
- Сложность удаления загрязнений: необходимо выбрать моющее средство с соответствующими химическими составами, характерными для борьбы с определенным видом загрязнения;
- Окружающая среда: выбор моющего средства должен учитывать его попадание в общий сток и систему очистки предприятия, и его дальнейшее влияние на окружающую среду.
- Стоимость: пищевые предприятия часто работают под жестким контролем затрат и должны находить баланс между эффективностью и экономической выгодой. Моющие средства с высокой эффективностью могут быть дешевле, но ремонт узлов и агрегатов, вызванный их использованием, может удорожать общую экономику, поэтому предприятие должно балансировать и выбирать, что лучше всего подходит для его бюджета.
Тип материалов оборудования
Различные типы материалов, из которых изготовлено оборудования, такие как оцинкованная или нержавеющая сталь, окрашенные детали, алюминий, силикон, РТИ и пластик, могут повлиять на выбор моющего средства, поскольку каждый материал имеет свою специфику и могут быть повреждены определенными моющими средствами.
Нержавеющая сталь чувствительна к агрессивным моющим средствам, которые могут повредить ее поверхность или изменить ее цвет, для ее очистки можно использовать мыло и нейтральные моющие средства .
Алюминий вступает в реакцию с щелочными моющими средствами. Лучшим выбором будут моющие средства с нейтральным pH .
Важно определить поставленную задачу, и способы ее решения и тогда эффективность оптимально выбранного моющего средства подходящего для технического процесса предприятия позволит. Отличный результат и экономическую выгоду.